「味噌拉麵」似乎已經和札幌掛上等號，但其實在1960年代すみれ系席捲札幌前，北海道一直是醬油拉麵當道;在經過一甲子的演化和網路資訊的發達，日本各地的拉麵風味不在因「地」而限，更甚出現許多揉合醬油、豚骨、味噌、魚介、鹽味的雙湯頭(w系)，甚至也有三湯、四湯的複合式湯頭;米其林人侵日本後，又帶動融入不同料理作法的「新」派拉麵，或帶點中式、或帶點法式的拉麵;進化系新札幌味噌拉麵便是近幾年札幌出現的新拉麵派系，其中又以得到米其林推薦的札幌 Fuji屋，它擁有札幌拉麵的味噌氣息，又不像すみれ系那般的鹹，加入了一點點中式的作風，在味噌的基礎上多添了如花椒般的香氣，叉燒的作風也帶著微微的港式，重點之於觀光客來說相對的不鹹，於是不止米其林，甚至連代表日本鄉民的tabelog也得到札幌拉麵百名店的殊榮。這一碗，也讓我北海道拉麵排名重整。

按照慣例在札幌獨旅的夜晚，想找家當地人推薦的拉麵店，於是問了在札幌工作很多年的友人，得到有一點陌生的名字「ふじ屋 NOODLE」一查是米其林推薦，也是tabelog札幌拉麵百名店，又在當晚入住的飯店(薄野)周邊，而且開到半夜12:00。到了現場才發現，居然有一個「新」拉麵橫丁?來了札幌快20次才知，也太後知後覺....。

往裡面雖然不甚至幽暗，但沒什麼人倒也不假，和附近幾棟大樓的地下室、一樓聯結在一起，大致上以小酒館為主，也有一些小食堂、各種料理的小餐廳。

排隊時等了一小下，利用時間查了一下，ふじ屋系列在札幌有三家，分別是札幌Fuji屋、ふじ屋 NOODLE和道外唯一的分站名牌札幌味噌Fuji屋ららぽーとTOKYO-BAY(千葉)。2017得到米其林殊榮的則是ふじ屋 NOODLE，tabelog則是入選2024札幌百名店(3.57)。

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反正等也是等，那就來聊聊「西山製麵」，故事還得說回北海道流行「醬油拉麵」(中華そば)前，同屬札幌拉麵名店的「だるま軒」(二條市場)研發了加了比較多水的熟成麵，外型就是現在札幌味噌拉麵的主流粗捲麵，後來因為大受歡迎而成立了單獨的製麵所，便是「西山製麵」。ふじ屋 NOODLE雖然掛上新派味噌拉麵，但仍堅持最有札幌拉麵特色的「西山製麵」的特注麵(專門為該店做的麵條)。

排隊對於我們這種選擇障礙的人來說，有多了一點選擇時間的好處，最後決定還是選了招牌no1的，揉合了味噌、魚介、豚骨三湯頭的進化系新札幌味噌980以米其林拉麵來說，也不算太貴，畢竟這裡是大城市(札幌)。買好拉麵卷再回到外面等，服務人員會出來帶位。

店裡就是一個小L型，約莫可以同時七八個人，以當天的狀況看來多半是中、年輕人。

桌上有胡椒、辣椒粉、醋，另外還有拉麵店比較少見的黑色的圍巾(在抽屜裡)。

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味噌、魚介、豚骨980日幣，附上三片感覺有一點不一樣的叉燒，旁邊還有一球像是吃擔擔麵的肉醬?然後又有著傳統的筍干，光看外型就覺得有趣的拉麵，新派當之無愧。

先說這湯入口比較強烈的是魚介的香氣，然後是有一點熟又不會太熟的味噌鹹香，接踵而至的是豚骨的油甜，三者前後呼應卻又互相提攜，平𧗾度非常好，鹹度也恰到好處，最少前五口完全沒問題，還有一點涮嘴後的意猶未盡。

特別的是附上一球通常辣口味拉麵(擔擔麵)比較常見的肉末丸子，嚐了一口居然加了花椒非常誘人，拌入湯中後味噌變得更跳，但也不得不說混入肉球後，這湯也有越來越鹹的問題。猜想做成肉球是希望客人可以依自己的喜好拌出自己可以接受的湯頭?附帶一說的是，一般老派的札幌拉麵都有一層油(炒過的豬油)，但這一碗一開始並沒有，直到把肉醬球拌開後，那熟悉的札幌味噌風味才算是徹底解放。

麵條如前所說是札幌標準的中捲麵口感和咀嚼後的麵香都很棒，吸湯能力根本用甩的………非常好吃。

叉燒看起來像片薄放大的港式叉燒，口感味道居然也有點，就連味道也有一點點像，重點是我蠻喜歡的。

筍干角厚切口感多汁非常好，也沒有老派筍干的發酵味。

蔥花也給得不少，對於整碗湯的表現也略盡微薄的心力。如果單純論札幌拉麵，這一碗可以排在前三，僅次於我最愛的「麵屋 彩未」和弟子屈拉麵不分上下，雖然弟子屈的本名在道東(釧路)。

札幌 Fuji屋(官網):北海道札幌市中央区南4条西3 第3グリーンビル 1F 新ラーメン横丁，電話: +81 11-552-0248，營業時間:18:00-00:00(星期五六日到02:30)星期日一休)

文章來源：小虎食夢網